Где найти и как использовать коды специальных символов в HTML?

Спецсимволы в HTML записывают именованными или числовыми мнемониками (character entities).

Обязательные для экранирования

&lt;   →  <
&gt;   →  >
&amp;  →  &
&quot; →  "   (внутри атрибутов в двойных кавычках)

Без экранирования < может быть воспринят как начало тега.

Часто используемые

    неразрывный пробел (12 кг)
—  длинное тире —
« »  «кавычки-ёлочки»
©   ©
₽  ₽ (числовой код)
→ → (шестнадцатеричный код)

Где искать

• список именованных мнемоник в спецификации HTML и на MDN;
• таблицы Unicode — для числовых кодов.

Нюанс

Если файл в UTF-8 (<meta charset="utf-8">), большинство символов (₽, →, «») можно вставлять прямо как есть. Мнемоники нужны для служебных символов и невидимых ( ).

Коротко для собеседования

Спецсимволы пишут как &имя; или &#код;; обязательно экранировать <, >, & и кавычки в атрибутах, остальное в UTF-8 можно вставлять напрямую.

Подробнее: MDN — Character reference